我们首先要考虑当地的温度，以及他们的库存时间长度, 温度25℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。 鸡蛋放入冷库储藏保鲜，冷库温度保持在2℃～8℃最合适。鸡蛋在这样的冷库中保质期可达40-45天。
1、必须对鸡蛋存放在冰箱里。
把时间批量，小头在下，它会给漂浮在空气室和粘贴蛋黄，蛋黄可以防止微生物的侵袭，但也有助于确保鸡蛋的质量。
2、放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
3、从冰箱中取出的鸡蛋要尽快食用，很长一段时间不再重新冷冻。因为鸡蛋取出后，在室温下的“出汗”，小液滴中的细菌和微生物会通过蛋壳衣料到来的深度，使蛋没有更长的保质期，要立即食用。
4、有一个单独的存储空间，在没有条件冷藏鸡蛋，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的孔，使每个鸡蛋有独立的存储空间，并且避免直接暴露在空气中。这样就减少了可能的细菌和微生物的侵袭，延长保温时间的鸡蛋。
1、鸡蛋忌与挥发性物质同装运储藏，因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
2、鸡蛋存放前不可用水冲洗。 有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
3、鸡蛋超过保质期其新鲜和营养，将受到一定程度的影响。如果存放时间过长，鸡蛋会因细菌入侵发生恶化，出现粘壳，散黄等。